Ingredientes para los Macarons de Chocolate
Para hacer macarons caseros, es esencial contar con ingredientes de calidad y seguir cada paso con precisión. Los macarons requieren harina de almendras y claras de huevo para obtener su textura única.
Ingredientes
- 130 g de harina de almendras
- 130 g de azúcar flor (vidrio)
- 100 g de claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 90 g de azúcar granulada
- 10 g de cacao en polvo (para el toque de chocolate)
Preparación Paso a Paso de los Macarons de Chocolate
Con estos pasos detallados, podrás preparar macarons en casa sin complicaciones. Desde el batido de claras hasta el horneado, cada paso es fundamental para obtener un macarrón perfecto.
Paso 1: Tamizar los Ingredientes Secos
- En un bol, mezcle la harina de almendras, el azúcar flor y el cacao en polvo.
- Tamiza la mezcla para evitar grumos y lograr una textura fina en los macarons. Reserva.
Paso 2: Preparar el Merengue
- Coloque las claras de huevo en el tazón de la batidora y comience a batir a velocidad media.
- Cuando las claras comiencen a hacer espuma, agregue el azúcar granulada poco a poco en forma de lluvia.
- Continúa batiendo hasta que obtengas un merengue firme, con picos estables y sin grumos de azúcar.
Paso 3: Incorporar los Ingredientes Secos al Merengue
- Agrega la mezcla de almendras, azúcar y cacao al merengue en tres partes.
- Usa movimientos envolventes para integrar, evitando que el merengue pierda volumen. La mezcla debe ser homogénea y fluida, con una textura parecida a una cinta.
Paso 4: Manguear y Hornear los Macarons
- Llena una manga pastelera con la mezcla y forma pequeños círculos sobre una bandeja con lámina de silicona.
- Golpea la bandeja ligeramente contra la mesa para eliminar burbujas de aire y usa una brocheta para rentar las que quedan.
- Deja reposar los macarons a temperatura ambiente (18-20°C) durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté seca.
- Precalienta el horno a 150°C y hornea durante 13-15 minutos, observando el comportamiento de tu horno.
Paso 5: Rellenar los Macarons con Ganache de Chocolate
- Una vez horneados y fríos, combine las tapas de los macarons para que sean uniformes.
- Rellena con ganache de chocolate, dejando un espacio pequeño en el centro para agregar una perla de chocolate crocante si lo deseas.
- Junta las tapas con suavidad para no romper la superficie.
Consejos para un macarrón de chocolate perfecto
1. Usa Almendras de Calidad
La harina de almendras fina es esencial para lograr una textura lisa en los macarons. Usa harina de buena calidad o prepara la tuya moliendo almendras.
2. Asegura la Temperatura del Horno
El horneado a la temperatura adecuada es fundamental. Si es posible, utilice un termómetro de horno para evitar variaciones que puedan afectar la textura de los macarons.
3. Deja Reposar la Mezcla Antes de Hornear
Este paso asegura que los macarons tengan una superficie lisa y crujiente al hornear. No saltes este paso, ya que es crucial para obtener el resultado perfecto.
Conclusión
Los macarons de chocolate caseros son un postre que requiere paciencia, pero el resultado vale cada esfuerzo. Con esta receta, puedes hacer macarons crujientes y deliciosos, con una ganache de chocolate que se derrite en la boca.
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