Si eres amante de los alfajores, pero buscas una opción sin gluten que no pierda la magia de este postre clásico, ¡esta receta es para ti! Con una combinación de texturas suaves y un baño cremoso de chocolate blanco, estos alfajores no solo son deliciosos, sino que también son perfectos para compartir en reuniones o disfrutar con un café. Además, esta versión es fácil de preparar y apta para aquellos que buscan cuidar su alimentación sin renunciar al placer de un dulce casero.
Ingredientes para los alfajores
Para las tapas:
- 150 g de harina de almendra.
- 100 g de fécula de maíz (maicena).
- 50 g de harina de arroz.
- 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 80 g de azúcar glas.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten.
Para el relleno:
- 200 g de dulce de leche sin gluten (puedes usar una versión vegana).
Para la cobertura:
- 200 g de chocolate blanco sin gluten.
- 1 cucharadita de aceite de coco (opcional, para un acabado más brillante).
- Trocitos de maní o nueces para decorar (opcional).
Preparación
1. Preparar las tapas de alfajor
- En un bol grande, tamiza la harina de almendra, la fécula de maíz, la harina de arroz y el polvo de hornear. Reserva.
- En otro recipiente, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa.
- Agrega el huevo y la esencia de vainilla a la mezcla de mantequilla. Incorpora los ingredientes secos poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea.
- Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante 30 minutos para facilitar su manejo.
2. Cortar y hornear las tapas
- Precalienta el horno a 170 °C y prepara una bandeja con papel para hornear.
- Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno con un rodillo hasta que tenga un grosor de 5 mm.
- Corta círculos con un cortador pequeño (de unos 5 cm de diámetro) y colócalos en la bandeja.
- Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar completamente antes de manipular.
3. Montar los alfajores
- Toma una tapa de alfajor y úntala con una generosa cantidad de dulce de leche.
- Coloque otra tapa encima, presionando suavemente para evitar que el relleno se salga.
4. Baño de chocolate blanco
- Derrite el chocolate blanco al baño María o en el microondas en intervalos de 15 segundos, removiendo entre cada uno.
- Agregue el aceite de coco si desea un acabado más brillante.
- Sumerge cada alfajor en el chocolate blanco y colócalos sobre una rejilla para que se endurezca el baño.
Consejos para un resultado perfecto
- Evita que la masa se caliente demasiado: Trabaja rápidamente para evitar que la mantequilla de la masa se derrita.
- Refrigeración del chocolate: Si vives en un clima cálido, coloca los alfajores en el refrigerador unos minutos para que el chocolate blanco se solidifique más rápido.
- Personaliza el relleno: Si el dulce de leche no es tu favorito, prueba con mermelada de frutas o crema de avellanas sin gluten.
- Versión vegana: Sustituye la mantequilla por margarina vegetal y el huevo por una mezcla de semillas de chía hidratadas.
Opciones y acompañamientos
- Acompaña los alfajores con una taza de té verde o café espresso para realzar el sabor del chocolate blanco.
- Decora los alfajores con líneas de chocolate oscuro sin gluten para un contraste visual y de sabor.
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