Tiempo de preparación:
1 hora (+ tiempo de secado y horneado).
Porciones: 12 macarons (24 tapas).
Ingredientes
Para las tapas:
- 150 g de harina de almendra.
- 150 g de azúcar glas vegano.
- 50 g de aquafaba (líquido de garbanzos).
- 50 g de azúcar granulada.
- 1/4 cdita de cremor tártaro.
- 1/2 cdita de esencia de vainilla.
- Colorante alimentario vegano (en este caso, rosa).
Para el relleno:
- 100 g de crema de coco fría (parte sólida).
- 50 g de frambuesas frescas.
- 50 g de azúcar glas vegano.
- 1 cdita de jugo de limón.
Preparación
1. Preparar las tapas de los macarons
- Seca la harina de almendra: Tamiza la harina de almendra y el azúcar glas. Reserva.
- Monta el merengue vegano:
- En un bowl limpio, bate el aquafaba con el cremor tártaro hasta obtener picos suaves.
- Añade gradualmente el azúcar granulada mientras bates, hasta conseguir picos firmes.
- Incorpora los ingredientes secos:
- Con movimientos envolventes, agrega la mezcla de harina y azúcar al merengue, cuidando de no sobremezclar. La masa debe caer como una cinta gruesa.
- Añade color: Integra el colorante vegano rosa al final.
- Forma los macarons:
- Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y forma círculos de 3 cm sobre una bandeja con papel de hornear.
- Golpea suavemente la bandeja contra la mesa para eliminar burbujas de aire.
- Seca las tapas: Deja reposar las tapas entre 30-60 minutos hasta que al tocarlas estén secas al tacto.
- Hornea: Precalienta el horno a 150°C y hornea por 15-18 minutos. Deja enfriar antes de despegarlas.
2. Preparar el relleno de frambuesa
- Haz el puré de frambuesa: Tritura las frambuesas y cuela para eliminar semillas.
- Mezcla el relleno:
- Bate la crema de coco con el azúcar glas y el puré de frambuesa.
- Agrega el jugo de limón para realzar el sabor.
- Enfría en el refrigerador durante 30 minutos para obtener una consistencia más firme.
3. Montaje de los macarons
- Rellena: Coloca el relleno en una manga pastelera y añade una pequeña cantidad en el centro de la mitad de las tapas.
- Cierra: Coloca otra tapa encima, presionando ligeramente.
- Reposa: Deja los macarons en el refrigerador por 24 horas para que desarrollen su textura perfecta.
Consejos y Variaciones
- Colores personalizados: Usa colorante vegano para crear macarons en tonos pastel como amarillo, azul o verde menta.
- Sabores alternativos: Cambia el relleno por crema de chocolate vegano, limón o maracuyá.
- Decoración: Espolvorea coco rallado, pistachos molidos o pétalos comestibles sobre las tapas antes de hornear para un toque especial.
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